10.00 – 10.30 Сбор гостей, регистрация участников
10.30 – 13.30 Сессия «Ресторанный бизнес. Стратегия. Эффективность. Персонал»
Ведущий сессии – Сергей Гаранин, директор ресторанов «TemaBar», «Help», «Янтарь», Booze Bub, «Рыбный базар», «Стейк’s» (г. Москва)
Приветственное слово:
Дмитрий Подольский, вице-президент компании MasterCard Europe
Темы для обсуждения:
- Основные тенденции и динамика развития потребительского рынка Екатеринбурга в сфере общественного питания.
Докладчик: Наталья Фирстова, Зам. председателя комитета по товарному рынку администрации г. Екатеринбурга
- Кейтеринг, как дополнительная прибыль для ресторанной группы. Особенности проведения массовых, выездных мероприятий.
Докладчик: Сергей Гаранин, ресторатор, г. Москва
- Основы составления винной карты. Анализ продаж алкоголя в ресторанах. Как увеличить выручку? Винная карта. Соответствие винной карты меню ресторана
Докладчик: Семен Соловьев, Президент Уральской Ассоциации сомелье, г. Екатеринбург
- Кадровый дефицит в ресторанном бизнесе. Можно ли решить проблему?
Докладчик: Станислав Кадешников, ресторатор, ресторан «Золотые Палаты», г. Екатеринбург
- Обучение и оценка персонала – движущий фактор развития предприятия.
Докладчик: Наталья Васильева, HR –менеджер управляющей компании «Управление отдыха», тренер-консультант в области ресторанного бизнеса КГ «Алгоритм», Екатеринбург
13.30 - 14.00 Фуршет для участников сессии.
14.00 - 18.00 Мастер-классы
14.00 - 15.30 Мастер-класс от компании METRO Cash&Carry при технической поддержке компании De Buyer
К участию в дискуссии приглашены: владельцы и управляющие ведущих ресторанов, кафе и баров Екатеринбурга.
Организаторы оставляют за собой право изменения тем докладов и выступающих.
